상품상세정보

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현장실무중심의 NCS 서양조리. 1
최광수 , 김병헌 지음 | 백산출판사 | 2016년 06월 20일 출간

ISBN 9791157631179
쪽수 157쪽
크기 190 * 250 mm

※ 목 차 ※
이론편
1 NCS 능력단위
2 조리실무
1장_메뉴의 종류
2장_주방 직무역할 및 조리인의 자세와 정신
3장_HACCP에 의한 위생관리
4장_서양요리의 기본적인 조리방법과 조리의 계량, 온도 및 채소 썰기 용어
5장_허브의 정의와 종류

실기편
1. 스톡조리
비프 브라운 스톡
치킨 스톡
피시 스톡
채소 스톡

2. 소스조리
홀랜다이즈 소스
브라운 그레이비 소스
사우전드 아일랜드 드레싱
이탈리안 미트 소스
타르타르 소스
토마토 소스

3. 수프조리
비프 콩소메 수프
프렌치 어니언 수프
피시 차우더 수프
미네스트로네 수프
포테이토 크림 수프
양송이 크림 수프

4. 전채조리
크로스티니 모차렐라 에 알리아 안티파스토
아란치니 디 리소 알라 시칠리아나
모차렐라 인 카로차
추키에 프리타타 알라 로만스
크레스펠레 리피에네
안티파스토 디 멜란차네
크림 디 멜란차네
인살라타 콘 폴리포 에 파타테
인살라타 알라 멜레
브루스케테

부록
이태리 치즈의 종류와 특징 및 용도