상품상세정보

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NCS 자격검정을 위한 일본요리
박계영 , 안유성, 이봉선 지음 | 백산출판사 | 2016년 02월 29일 출간

ISBN 9791157631544
쪽수 300쪽
크기 187 * 250 mm

※ 도서특징 ※
- 독자대상 : 일식조리기능사, 복어조리기능사
- 구성 : 이론

※ 목 차 ※
제1부 일본요리의 이론적 배경
제1장 일본요리의 개요
제2장 일식 주방의 조직 직무 분장
제3장 일본요리의 기본 익히기
제4장 조미료와 향미료
제5장 기본다시국물
제6장 생선회
제7장 조림요리
제8장 찜요리
제9장 튀김요리
제10장 구이요리
제11장 최회와 무침요리
제12장 면류와 절임류
제13장 초밥
제14장 냄비요리
제15장 복어요리

제2부 일실조리기능사 실기문제
제3부 복어조리기능사 실기문제

참고문헌
부록