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 알기 쉽게 풀이한 제과이론
김규수  지음 | 백산출판사 | 2015년 02월 20일 출간

ISBN 9791157630417
쪽수 284쪽
크기 190 * 257 mm

※ 도서특징 ※
▶ 이 책은 제과에 관한 이론서입니다. 제과이론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

※ 목 차 ※
제1장 기본 이론
제1절 과자의 기원
제2절 제품의 분류
제3절 배합표 작성
제4절 반죽과 믹싱
제5절 아이싱과 토핑
제6절 케이크 평가
제7절 재료의 기능
제8절 재료과학

제2장 식품위생학
제1절 식품위생의 개요
제2절 미생물

제3장 포장
제1절 포장
제2절 생산관리
제3절 원가관리
제4절 공장관리

제4장 제과기능사 필기 기출문제

참고문헌