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3일완성 양식조리기능사 필기시험 총정리문제(2021)

박순 지음 | 크라운출판사 | 2021년 02월 10일 출간

ISBN 9788940643846

쪽수 100쪽

크기 260 * 380 mm

※ 도서특징 ※

본 수험서에서는 식품영양, 조리, 호텔 등 음식과 관련된 전문인이라면 반드시 알아야 할 내용을 요약 및 체계적으로 정리하였습니다.

Part1~5에서는 식품과 위생, 법규, 식품학 등 전반적인 측면에 대한 기초이론을, Part6에서는 양식관련 내용을 정리하였습니다. 그리고 예상출제문제 3회분과 기존의 기출문제를 엄선하여 10회 기출복원문제를 정리하였습니다.

※ 목 차 ※

〈제1편 핵심요약편〉

Part 1. 위생관리

Chapter 1. 개인위생관리

Chapter 2. 식품위생관리

Chapter 3. 주방위생관리

Chapter 4. 식중독 관리

Chapter 5. 식품위생관계법규

Chapter 6. 공중보건

Part 2. 안전관리

Chapter 1. 개인 안전관리

Chapter 2. 장비ㆍ도구 안전관리

Chapter 3. 작업환경 안전관리

Part 3. 재료관리

Chapter 1. 식품과 영양

Chapter 2. 식품재료의 구성 성분

Chapter 3. 식품과 효소

Part 4. 구매관리

Chapter 1. 시장조사 및 구매관리

Chapter 2. 검수관리

Chapter 3. 원가

Part 5. 기초 조리실무

Chapter 1. 조리 준비

Chapter 2. 식품의 조리 원리

Part 6. 양식 기초 조리

Chapter 1. 양식 기초 조리 실무

Chapter 2. 스톡 조리

Chapter 3 소스 조리

Chapter 4 수프 조리

Chapter 5 전채 조리

Chapter 6 샐러드 조리

Chapter 7 파스타 조리

Chapter 8 샌드위치 조리

Chapter 9 디저트 조리

Chapter 10 연회

〈제2편 예상출제문제편〉

제1회 예상출제문제

제2회 예상출제문제

제3회 예상출제문제

〈제3편 기출복원문제편〉

제1회 기출복원문제

제2회 기출복원문제

제3회 기출복원문제

제4회 기출복원문제

제5회 기출복원문제

제6회 기출복원문제

제7회 기출복원문제

제8회 기출복원문제

제9회 기출복원문제

제10회 기출복원문제